Formée au théâtre, au mime, à la danse et au chant, elle entre à 17 ans dans la Cie de Mime d'Ella Jaroszewicz puis travaille avec Luca Ranconi, Serge Golovine, Hans Neuenfels et Rudolf Noureev.

Elle joue au théâtre dans des rôles très différents, avec : Frédéric Fisbach “L'Annonce faite à Marie”, Jean Claude Brialy “La Locandiera”, Achille Tonic “Varieta”, François Kergourlay “Chat en Poche”, Lisa Wurmser “Le Maitre et Marguerite”, “La Bonne Ame du Setchouan“, Lionel Parlier “Home”, Roger Planchon “Les Libertins”, François Joxe “La Flute Enchantée”, “Roméo et Juliette”, Guy Freixe “Le Baladin du Monde Occidental”, “L'Eveil du Printemps”, “Danser à Lughnasa”, “Après la pluie”, Hans Peter Cloos “Les 7 péchés capitaux”, “De la séduction des anges”, Cécile Garcia Fogel “Foi, amour, espérance”.

Au cinéma dans le film de Corinne et Gilles Benizio “Cabaret Paradis”.

Artiste toujours en recherche, elle complète sa formation en travaillant le clown auprès de Philippe Gaulier, Pierrre Byland et André Riot-Sarcey. Et se perfectionnant auprès d'Ariane Mnouchkine, Jérome Deschamps, Carolyn Carlson.

Elle écrit et met en scène “Il est où Kader?”, “Les Abominables soeurs Jekill”. Elle met en scène : “La Mouette”, “L'Ours” de Anton Tchekhov, “Céleri Rémoulade” de Marc Michel Georges, “Frisette” de Eugène Labiche.

Maryse Poulhe est également pédagogue. Elle donne régulièrement des stages de théatre dans lesquels elle propose un travail sur l'improvisation et sur le mouvement des acteurs.